炸小吃都放什么好吃？
20多年油炸食品生产加工经验告诉你。 油炸好吃的秘诀就在于食材的处理过程，正确的食材处理流程能让你的油炸食品更加美味酥脆，这个技巧我会在以后的节目中陆续分享。 今天就来分享一下我们店最畅销的炸蘑菇的做法。
1、准备食材：新鲜平菇（不要买菇尖，老硬难嚼）、干红辣椒5个、香葱3根、生姜3片、生抽1茶匙+生抽2茶匙、香醋1/2茶匙、白糖1/2茶匙、盐半茶匙。这里没有放面粉之类的裹糊食材哦~
2、处理食材：平菇洗净去除根部，撕成小块待用；辣椒切丝，葱切段，姜切片。 划重点！！！ 很多人做的炸蘑菇都不酥脆不好吃的原因就在这一步，很多人都是水焯一下就行了，其实应该把平菇浸泡在清水中，中间换两次清水，直到泡过的水里没有明显的杂质，这样才能保证平菇能吸收足够的水分又不过于软烂。
3、开始油炸：锅中倒入适量食用油，油温6成热时，放入平菇炸至微黄酥脆，捞出沥油。 小贴士：为了保证酥脆的口感，一定要小火慢炸，不要用大火急炸。另外，在锅里炸的时候，最好用漏勺或者筷子不停地翻拌，使其受热均匀，防止炸煳。
4、制作酱料：起锅烧油，放入葱姜蒜和辣椒丝爆香，加生抽、老抽、白砂糖和盐调味，最后烹入白醋出锅成酱汁。 到这里，一道美味可口的炸蘑菇就做好啦～