牛蛙怎么烧的好吃？
我比较喜欢做蛙，做了好些年了，经常有人让我分享经验。 其实也没什么特别的方法和绝招的，做好蛙的关键就是“三熟”。 首先是对食材的了解要很熟悉，对各种香料、调料的味道要熟悉，对做法也要非常熟练。这样你做出来的东西才是熟的，才会有味道。否则，你做的牛蛙口味就全凭感觉了！那做出来的菜，你觉得会好吃吗？ 所以做菜其实是一门科学，需要多观察多思考。而不是完全靠经验来制作。你的味觉也许会欺骗你，比如这道菜淡了，可是你已经放了很多盐了啊，为什么还会淡呢？那是因为，你把盐放在锅底了，锅里的温度把食盐化开了，可你下锅炒的时候，温度已经很高了，多余的盐分早已挥发掉。所以你再放盐也晚了。
很多人做菜不是失败在做法上，而是失败在认知上。同样是一道香辣虾，有的人做得又香又辣，而有的人做得不咸不香。这就是认知的问题了。对食材的不了解，对烹饪方法不了解，都会造成我们对食材的错误掌控。
回到正题，如何做才好吃的蛙呢？ 我觉得重点在于“三熟”上的体现。 “三熟”指的是什么？ 首先是食材的准备要成熟，其次是火候的把握要成熟，最后是调味料的搭配要用得成熟。只有将这三个方面都做到成熟了，你的菜肴才会好吃。否则全是漏洞百出，你做出来的菜就很难吃了。
举个例子说明一下： 你准备杀一只牛蛙，你连牛蛙是怎么死的都不知道，那么，你做出来的牛蛙肯定会有腥味。即使你能用料酒、生姜去腥。也是徒劳的，因为腥味早就渗透进去了。等你煮好了拿出来，你会发现，这牛蛙不但腥味重，而且肉质发苦。因为你处理牛蛙的时候，肌肉韧性和硬度没掌握好，你用刀刮除牛蛙表面的黏液时，也许，这些黏液早已渗透到了肌肉纤维里面去了。等你烧好后，这些黏液混合着血水渗出来，自然就发苦了。
这就是食材没有成熟导致的后果啊！ 再比如说，你喜欢吃辣，你知道辣椒有香辣、麻辣、酸辣之分吗？你不知道的话，随便用一个“辣”字代替，那你就错了。不同地区的辣椒，辣度是不一样的。四川的辣椒是辣的，重庆的辣椒却是微辣。湖南的辣椒是香辣，贵州的辣椒却是酸辣。如果你用错了辣椒，那你做出来的菜就不是那个味了。 这就是不熟悉导致的后果呀！