用茶水和馅有什么作用？
生馅（即不经油炒和油炸的馅料）直接包入皮内，经蒸或煮熟制后，肉馅鲜美有余而香味不足。如用少许的茶水和馅，经蒸煮熟制后，馅料既有茶香，又柔软、滑润、鲜美。用蛋为主料的生馅，若加入茶汁，蒸后能解腥腻，添清香。对于油炸的馅料，加入少许的茶汁，制成后，亦有增香、解腻之效果。
在一般咸馅制作时，常按1000克肉馅用0.5克茶叶来备料。先将备好的茶叶用150一200毫升沸水浸泡3分钟后，滤出汁备用。拌馅时根据馅料口味浓淡再决定使用多少。
对于咸味较淡或偏甜的馅料，浸泡一次后仍可浸泡第二、第三次，但沸水要酌情加量，并适当延长浸泡时间。如果用市售的袋装速溶茶（如三花茶、菊花茶），可按1000克肉馅1.5一2袋的比例备料将速溶茶倒入150一200毫升沸水中搅匀（可加少量糖），浸泡茶馅时方法同上。