烤冷面的酱怎么调好吃？
烤冷面是哈尔滨的特色，在哈尔滨道外，有很多的烤冷面摊位。他们做的烤冷面很好吃，有特辣的，还有不辣的。 烤冷面用的酱料很重要，如果酱料味道不佳，那就直接影响了这盘烤冷面的味道。所以做烤冷面的朋友一定要认真挑选酱料。 做烤冷面的酱料其实是很简单的，下面我给大家演示一下。（注：我的酱和水的比例大概1：20） 原料：豆瓣酱、花生酱、甜面酱、蒜蓉辣酱、酱油、香醋、白砂糖 第一步：锅中加热，倒入食用油。油热后，放入葱花蒜片爆香。 第二步：把切好的青椒丝，胡萝卜丝放入锅中翻炒。然后加入生抽、老抽、白砂糖、香醋翻炒均匀。 第三步：倒入准备好的豆瓣酱、花生酱、甜面酱、辣椒酱，用小火慢慢熬。待酱汁冒泡，关火让其冷却。
做好的酱料可以放入玻璃瓶中储存，随用随取。 做好的酱料味道偏咸，大家可以根据自己的口味酌情添加调料。 我一般会放一些香油或者花椒油提香，但是不要放过多的植物油，容易坏。
辣椒酱5勺，番茄酱3勺（如果喜欢味道更甜一点可以加4勺），味极鲜3勺，（这个生抽的味道不会太咸，比普通的生抽味道口感好，如果不好买的话可以用生抽代替但用量就少放一点，毕竟生抽本身有点咸），鸡精1勺（不喜欢鸡精的可以用少许的糖），水3勺搅拌均匀就可以了。
如果买不到味之极鲜，可以按：番茄酱3勺，辣椒酱5勺，生抽3勺，鸡精1勺，水2勺的比例调制。
烤冷面的做法步骤：
1、准备好的面饼，上面撒点玉米面，平底锅烧热放点油，直接放入（小火）。
2、下面开始加配料：火腿肠（培根、牛肉肠、腊肉、热狗都可以）、生菜（包菜、香菜、榨菜、鸡蛋、土豆丝可以的）、适量的烤冷面酱、熟的黑芝麻、熟的白芝麻（这俩东西一定要有，没有也可以不要），还可以放点葱花、辣萝卜等。
3、借助铲子、长筷子将冷面卷起来，然后切块，再淋上适量的烤冷面酱。
如果觉得有些稀可以在酱汁中加入适量的面粉搅匀，这样比较稠就可以把肉肉的辣酱粘在冷面上。
