燕鱼炖什么好吃？
之前写过，搬过来供参考： 说起这个炖菜啊，我还真做过几次。 用鱼炖菜我分为两种，一种是用新鲜的鱼肉来做，一种就是用干的鱼来炖。用新鲜的鱼肉来炖呢，最好选用海鱼，这样腥味没那么重；如果用干鱼来炖菜，那么无论是河鱼还是海鱼，腥味都是很大的，所以处理起来比较麻烦。
我用过的食材有鲢鱼头、鲇鱼尾（湖南称鲇鱼）、武昌鱼、草鱼（草鱼烧的汤比较多）、鲤鱼、鲫鱼等，这些鱼都可以用来做炖菜。 而我用的调料和配料则比较少，只有葱、姜、白酒（或葡萄酒）和白醋。其中有的鱼需要加盐腌制，例如腌鱼头，而有的不需要。至于做法嘛，也很简单。
先来说说用新鲜鱼肉做的炖菜吧！ 我用过鲢鱼头来烧这道菜，先把鱼清洗一下，把血水清洗掉，放入锅中，倒入开水，加入葱结、姜片和料酒去腥，沸腾后转小火慢慢炖，直至鱼肉酥软入味即可。也可以加入青菜烫熟后一起食用。 如果不喜欢吃鱼头的话，可以用刮刀把鱼肉刮下来，清洗干净，然后用上述方法炖就可以了。
再来说干鱼，我用过咸鱼炖白菜做好吃过。第一步也是把鱼清洗干净，然后煎香，或者炸香也可以，盛出待用。接着把配菜下锅炒制，注意火候，不要糊了。最后加入鱼和其他调味料，大火烧开，小火慢炖至酥烂浓香即可。
其实炖菜很简单，关键是掌握好烹饪的方法。很多人做炖菜都喜欢加很多调味品，其实这样做是不对的，应该少加盐和酱油等，因为菜肴经过高温蒸煮，本身会释放出一种天然的鲜味，如果用调味品遮盖这种鲜味就可惜了。当然啦，最后淋上几滴醋和香油那肯定是必要的。