鱼腩怎么炖好吃呢？
首先说说用什么鱼和怎么做。 做鱼腩要选鱼身比较厚的鱼，这样烧起来的鱼肉才够入味、不会太柴。常见的鱼身上有肥有瘦的，但一般来说，鱼的中间部分都会比两边刺少，所以比较厚，适合做菜。比如：鲈鱼、桂鱼、多宝鱼、鲅鱼都还可以。
至于怎么做，因为鱼身肥厚，油脂丰富，可以先煎再烧，也可以直接红烧。不过个人建议还是先煎一下比较好，先把锅烧热，然后倒油，把洗净擦干水分的鱼放进去煎制就可以了。用小火慢慢煎到两面金黄就可以盛出来备用了。这样做出来的鱼肉质紧实，不松散，也不会过于软烂。 接下来就是最重要的步骤了——调酱汁！这是决定这道菜成败的关键因素之一。
鱼烧好了以后，锅里留点油，下入姜末、蒜末爆香，然后加入一勺豆瓣酱、一勺剁辣椒或者泡椒以及适量生抽、老抽、白砂糖、陈醋、胡椒粉、花椒粉、五香粉一起炒出香味。然后倒一碗热水进去，加少许盐调味，淋入水淀粉勾芡，最后撒一把葱花就可以出锅了。这一道鲜香味美，口感层次丰富的糖醋鱼就做好啦~