生粉煮菜有什么作用？
说起这个淀粉啊，它可是一个很可爱的存在~
它在生活中有着不少的马甲，比如芡粉、薯粉、糯米粉等等，而且大家对于它的使用也是熟能生巧，在烹饪中会放入其中调味或者保持菜肴的嫩滑口感。 但就是这么一个常见的调味品，却常常被用错！ 比如下面这位同学，在做汤的时候直接放了一勺白砂糖进去，这操作就挺迷…… 用对的话应该像这样，在起锅前加入食盐或者白胡椒粉等调味料提味。（其实不加也可以）
那为什么不用直接加呢？ 因为淀粉具有吸水膨胀的特性，如果直接添加会在锅中结成块状，影响成品观感，而且也难以均匀分散在汤汁当中。 所以我们需要先准备好淀粉水，待锅内食材快要煮熟时，沿着锅边淋入提前调好的淀粉水，再用勺子不断搅拌，使淀粉充分溶解于水中形成“糊状”即可。
而在蒸煮海鲜、肉类时，也会用到水淀粉，它的作用主要是起到勾芡的作用，让菜肴更加嫩滑入味。 不过这里要注意两点：一是控制好火候，不要烧干了；二是要掌握好芡汁的比例，一般1斤原料配3两左右芡汁为宜，太多太稀达不到勾芡的效果。少了则容易粘连锅底引起烧焦现象。
除了水和淀粉外，还有一些其他材料也可以加入其中增强风味和效果。像是葱花、姜丝可以增进菜品的香气，醋、酱油、蚝油等酱料则可以提升鲜咸味道，而枸杞、红枣这些辅料则能为菜品增加光彩，帮助拍照炫饭~~ 不过要注意的是，加入辅料后要用勺子搅匀，防止出现部分煳了部分还没熟的情况发生…… 说到这想必大家对如何运用淀粉也已经掌握了，剩下的就是要记住别乱用了哦—— 像鸡蛋就不适合加入淀粉水进行勾芡，因为鸡蛋本身含有淀粉，若再吸附上外部淀粉颗粒，会影响成品的口感和形状。 同理，带有豆荚、豆皮的豆制品以及西兰花等蔬菜也不宜沾上淀粉，不然会影响菜品美观，让人看了有浑浑噩噩的感觉……