土豆丝要焯水吗？
做土豆丝一定要焯水，焯水的好处：
1、去除土豆丝的淀粉，在焯水的过程中，大部分的淀粉会流失掉，这样土豆丝更加爽口。
2、缩短炒制的时间，焯水之后的土豆丝更容易熟，炒制用时少，这样土豆丝更清脆。
3、土豆焯水的话可以中和掉土豆中的一些毒素，可以使炒出来的土豆丝更加的健康。
注意事项：土豆丝焯水不能超过三分钟。焯水时间太长，营养成分会流失的很多，而且土豆丝也会变得很烂，影响口感。焯水时间太短，土豆的水溶性污染和亚硝酸盐等物质的不能充分的溶于水中，会影响土豆丝的品质和口味。土豆丝焯水的时间以2-3分钟为宜。