咸鸭蛋黄怎么吃好吃？
首先，咸鸭蛋的蛋黄为什么这么红？ 咸鸭蛋中除了富含蛋白质、磷脂、维生素A、B族维生素外，还有钙、铁、锌等微量元素和大量氨基酸，其中赖氨酸是全部氨基酸中最富营养价值的，比蛋氨酸要高30%左右。 那么为什么腌制的咸鸭蛋的蛋黄会那么红呢？原因是含有红色素。
目前公认的含色素的食品原料有两类：一类是以β-胡萝卜素为代表的胡萝卜素族色素；另一类就是叶黄素（Lutein）与玉米黄质(Zeaxanthin)组成的类胡萝卜素族色素。在自然界中，这两类物质都以蛋白质为载体，存在于天然食品之中[1]。 在加工过程中，蛋白变性而将结合着的色素游离出来，从而显现出色泽。由于盐腌过程会使细胞中的色素被氧化，所以经过腌制后的蛋黄会呈现出漂亮的红橙黄色，而这种颜色越新鲜，证明其品质越好。反之，如果蛋黄呈淡黄色或亮白色，则说明质量较差。通过观察蛋黄的颜色可以判断咸鸭蛋的品质。 但是，有些商家为了提高销量，会在腌制的过程中加入染色剂，使蛋黄的颜色更深，从而看起来更为诱人。所以，我们挑选的时候，最好选择蛋黄颜色自然，看上去很有光泽的那种哦~
其次，咸鸭蛋黄怎么处理好消化？ 虽然咸鸭蛋黄中含有大量的营养物质，但是它的脂肪含量也很高，高达30%~35%，并且以饱和脂肪为主。这些物质如果不经处理直接食用，可能会难以消化，给肠胃造成负担。 所以平时吃完咸鸭蛋，有恶心、呕吐、头晕、呼吸困难等症状的人可不在少数。 如果不想“中毒”，那最好的处理方式就是把咸鸭蛋煮熟了吃，因为高温能够很好地杀灭细菌，又能减少油脂的含量，减轻肠胃的负担。
当然咯，想要更好消化，我们还可以采用下面这两种方法： ① 食用前充分浸泡。如果想要让咸鸭蛋黄更好地消化，可以在食用前把整个咸鸭蛋放到清水里面完全浸泡起来，大概半个小时到一个小时之后，再用筷子轻轻搅动，使其表面附着上的黏液清洗干净。这样就可以降低盐的含量，达到容易消化的效果。
② 开水焯一下再吃。如果感觉用清水浸泡的方法比较难清洗，也可以把咸鸭蛋表面的黏性物质冲洗干净后，放进开水中焯一下，等表面的黏液被烫熟后，再取出晾干水分或者沥干汤汁，这样也能起到很好的作用。