香菜怎么淹好吃？
1、选料：新鲜的芫荽，去掉老叶和黄须，洗干净控水备用； （备注：一定要用刚采摘的，且颜色鲜绿，香味四溢的芫荽。）
2、准备辅料：白醋、白糖和纯净水以1：1：3的比例配置，搅拌均匀后放置一边。 这个比例是参考的，可根据个人口味适当加减调料的量。如果喜欢味道浓点的可以多加点醋和糖，喜欢淡口的就少加点。 （注意：所有配料均不能含有酱油和各种香料，否则会影响酸菜的味道。）
3、把沥干水的芫荽放在干净无油的锅里，大火烧开以后，转文火煮5分钟关火。让菜在汤里浸泡着慢慢入味。这个步骤非常重要，直接决定后面酸菜是否成功的关键所在。所以不能省略。
4、4个小时之后，可以看见碗里已经有一些黄色的小泡泡产生了，此时可以打开火，继续加热，边煮边撇去浮沫。
5、待锅底开始冒大泡，不断有汤汁溢出来的时候，可以适当减小火力，并不停的搅拌，避免酸菜粘锅烧糊。这个过程大约需要10分钟左右，这个时候酸菜已经变得柔软，而且气味儿很香。
6、待锅内泡沫完全消失，汤汁变得黏稠，可以闻到一股酸味扑鼻而来时，立即关火，出锅装盘。 如果不想让酸菜变深色，可以在盘子上面盖一个盘子，焖上半个小时左右。这样做出来的酸菜会更爽脆，而且不会烂糊。