首先，要制作一碗好吃又健康的米线，最重要的是食材新鲜纯正，其次是要掌握米线的冲泡技巧以及配料的选择搭配。 市面上的米粉、米线主要分为两种，一种是干米粉，另一种是湿米粉。一般我们买回来的米粉都是干燥的，需要先用冷水浸泡再烹饪。而浸泡的时间很重要，太短了粉不会软，太久了又会泡软掉容易烂。所以想要把米粉泡发好，“时间”这个度要把关好。
通常我们都是用清水浸泡米粉，但其实用鸡汤、排骨汤或者猪骨汤来浸泡，风味更佳且更加营养。在烫米线的时候可以根据个人口味放入适量的肉类和蔬菜一起烫，这样的话一碗香气扑鼻，口感丰富的米线就出来啦！ 但是如果做的量多又不想一次性都吃完的话，可以把多余的部分晒干或者在冰箱冷冻，这样就能保存很久了。但是一定要注意密封好，避免受潮变质。
冷月琪优质答主一、酸辣米线汤底：
材料：干辣椒5根、花椒一小把、八角1个、蒜3瓣、姜片3片、葱白1节、干黄酱1块、猪手半个、筒子骨2根、鸡骨架4根、小砂锅1个、料酒2勺、清水适量。
具体做法：锅里放适量的油，下入备好的姜片、蒜瓣、干辣椒、小葱白炒香，再下入磨好的黄酱一起炒出香味后，加入料酒炒匀，把炒香的酱料倒入炖好的高汤中，大火烧开后，煮上15分钟左右，把料渣打捞出去，再撒入适量的花椒和八角，在煮上5分钟，即可。
二、菌菇米线汤：
材料：杏鲍菇、干豆腐、五花肉片、平菇、金针菇、蟹味菇、蟹黄豆腐、泡好的米粉（宽瘦无味的，不加味精，特别劲道的那种）、干辣椒、盐6克、鸡精2.5克、味精2.5克、白糖2克、白胡椒粉少许、鸡汤1000克 、辣椒面20克、麻椒粉20克、炸酱40克。
具体做法：起一锅，倒入鸡汤烧开，加入所有调料。菌菇类洗净切好备用，干豆腐切条焯水备用。米粉放入煮沸的水中烫软，捞出入碗。所有食材在汤中烫熟即可。
