绍子怎么炒好吃？
2016-8-30 更新 又看到有人问这个，所以来修改一下答案。 前几天去了一家很棒的云南菜餐厅吃饭，其中一道菜就是炒螺丝肉（炒螺蛳），真的很好吃！决定把这道菜的做法记录下来，分享给各位。 这个菜的原料很简单，螺丝和青椒。我做的过程中感觉比较重要的有几个环节——泡，煮，炸，熬，炒。下面分别来讲讲怎么做。
一、泡 买回来的螺丝放在清水里浸泡一段时间，大概几个小时吧，期间换两次水，目的是去除螺丝里的污泥。
二、煮 烧一锅开水，把螺丝倒进去，加点料酒去腥，煮熟后捞出来过凉水备用。这里要注意，因为螺丝壳很厚，而且很有韧性，很难咬烂，所以得把壳剥下来。方法是把螺丝外壳敲碎，然后用牙签挑出螺肉；或者用手使劲捏住螺肉和壳，用力抖动，使螺肉下坠从而脱落。
三、油炸 将剥了壳的螺肉放入鸡蛋清、淀粉中拌匀，然后锅里热油，将拌好的螺肉放进去炸熟，最好炸酥一些，这样吃起来很香。 四、熬酱 在锅内放少许油，倒入剁细的豆瓣酱和姜末，小火熬至冒泡呈红色。注意要小火熬制，不然容易焦。 五、炒菜 最后一步最费神，需要不停地翻炒。
锅热了之后，先不要急着放油，把青椒和姜蒜放进去炒一会，然后再放之前做好的酱料，最后放盐调味就可以了。 我做的时候因为酱料比较咸，所以没放盐。如果炒的过程觉得太干可以适量加水或高汤。